Alimentación y Bienestar • 14 de diciembre de 2025

Betabel: qué sucede en tu cuerpo si lo consumes cada día

Esta raíz de intenso color púrpura ha captado la atención de nutricionistas e investigadores. Conoce lo que dice la ciencia sobre este alimento y cómo incorporarlo a tu rutina alimenticia de manera equilibrada.

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Un perfil nutricional que llama la atención

El betabel, conocido también como remolacha o betarraga en otras regiones de Latinoamérica, pertenece a la familia de las amarantáceas. Esta hortaliza se caracteriza por su distintivo color rojizo-púrpura, resultado de un pigmento llamado betanina, y por su sabor ligeramente dulce que la hace versátil en la cocina.

De acuerdo con información del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), por cada 100 gramos de betabel cocido se obtiene un aporte significativo de diversos nutrientes. La raíz está compuesta aproximadamente en un 80% por agua, lo que la convierte en un alimento con bajo aporte calórico pero con densidad de micronutrientes interesante.

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Fibra

Aproximadamente 2 gramos por cada 100g, contribuyendo al funcionamiento digestivo regular.

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Folato

Vitamina B9 importante para diversos procesos celulares del organismo.

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Potasio

Mineral esencial para múltiples funciones del cuerpo, incluyendo la actividad muscular.

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Vitamina C

Antioxidante que participa en las defensas naturales del organismo.

Fuente: Datos nutricionales basados en información del USDA (United States Department of Agriculture) Food Data Central.

Lo que dicen las investigaciones científicas

El betabel ha sido objeto de numerosos estudios científicos en años recientes. Una revisión publicada en la revista Nutrients por Tom Clifford y colaboradores de la Universidad de Newcastle en Reino Unido analizó los compuestos bioactivos presentes en esta raíz, incluyendo los nitratos naturales, las betalaínas y diversos compuestos fenólicos.

Según esta investigación, cuando consumimos betabel, los nitratos que contiene atraviesan un proceso de transformación en el organismo. Las bacterias presentes en la cavidad bucal participan en convertir estos nitratos en nitritos, que posteriormente pueden transformarse en óxido nítrico. Este último es una molécula que el cuerpo utiliza para diversos procesos fisiológicos.

📚 Dato de investigación

Un estudio publicado en Redox Biology por la Universidad de Exeter, liderado por la investigadora Anni Vanhatalo, encontró que participantes de entre 70 y 80 años que consumieron jugo de betabel durante diez días mostraron cambios positivos en su microbioma oral. Los investigadores sugieren que agregar alimentos con contenido de nitratos a la alimentación podría tener efectos favorables, aunque se necesitan más estudios para confirmar estos hallazgos en diferentes poblaciones.

Es importante mencionar que, como señalan los propios investigadores en la revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2024), muchos de los estudios sobre el betabel se han realizado principalmente a nivel celular y en modelos animales. Si bien los resultados son prometedores, la comunidad científica coincide en que se requieren más investigaciones clínicas en humanos para establecer conclusiones definitivas.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México reconoce al betabel como un alimento con contenido de vitamina C, fibra y minerales como el potasio y el manganeso. Las betalaínas, responsables de su característico color púrpura, son compuestos con propiedades antioxidantes que han generado interés en la investigación nutricional.

Referencias científicas: Clifford T., et al. (2015). The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease. Nutrients. PMC4425174

Formas de incorporar el betabel a tu alimentación

Una de las ventajas de esta raíz es su versatilidad en la cocina. Puede consumirse crudo, cocido, en jugos o como ingrediente en diversos platillos. Algunos nutricionistas sugieren que consumirlo crudo podría conservar mejor ciertos compuestos, aunque las diferentes preparaciones tienen sus propias ventajas.

🥗 Ensalada fresca con betabel rallado

Una forma sencilla de disfrutar esta raíz es rallarla cruda y agregarla a tus ensaladas favoritas. Combina bien con zanahoria, lechuga, espinaca y un aderezo ligero de limón y aceite de oliva.

🥤 Jugo de betabel con manzana

Mezcla un betabel pequeño con una manzana verde y un poco de jengibre fresco. Esta combinación equilibra el sabor terroso del betabel con notas más dulces y refrescantes. Puedes agregar unas gotas de limón al gusto.

🍲 Betabel al horno

Envuelve los betabeles enteros en papel aluminio con un poco de aceite de oliva y hornéalos a 180°C durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernos. Quedan deliciosos como guarnición.

💡 Consideraciones importantes

El betabel contiene oxalatos, compuestos que se encuentran también en espinacas y otros vegetales de hoja verde. Las personas con antecedentes de ciertos tipos de cálculos podrían querer moderar su consumo y consultar con un profesional de la salud. Además, es normal que la orina o las heces adquieran un tono rojizo después de consumir betabel; este efecto es inofensivo y se debe a los pigmentos naturales del alimento.

Como con cualquier alimento, la moderación es clave. Las nutriólogas consultadas por diversos medios especializados sugieren que un consumo equilibrado, como parte de una alimentación variada, es la mejor manera de aprovechar lo que el betabel tiene para ofrecer. Un vaso de jugo de betabel al día o porciones incluidas en ensaladas varias veces por semana pueden ser buenas opciones para quienes desean incorporarlo a su rutina.

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